第二十章:純肉“牛肉”麵
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淡黃色的透明糖稀宮燈燈架,彷彿水晶一般晶瑩剔透,在燭火的照射下,熠熠生輝。
四周的牛肉片微微透光,被燭火的火光微烤,散發著牛肉特有的香氣。
直播間裡,觀眾們都被這盞宮燈震驚了。
彈幕紛飛!
“這是真燈影牛肉啊!”
“臥槽!這是真的用牛肉做了一盞燈!”
“牛嗶!這根本就是藝術品吧?”
“主播把牛肉做得太精緻了吧?這誰捨得吃啊?”
少婦聽到了果果的驚歎,也邁步來到了小吃攤前。
看著造型美輪美奐的燈影牛肉,她也被震到了。
食物擺盤很正常,很多高檔酒店的廚師還會用食材搭建出各種各樣的造型,來幫客人增加視覺愉悅感,增進食慾。
但這個老闆隻是個小吃攤老闆啊!
難道他是某個大酒店的後廚出來的?
略一思索,少婦就否定了自己的猜測。
即便是五星級酒店的高級廚師長,也未必能有這麼好的手藝。
一時間,她對這份兩萬塊的【天下一絕牛肉麪】,也多了幾分期待。
“果果,彆打擾人家工作,我們先回去等著。”
少婦拉著果果回到了餐桌旁,坐了下來。
“怎麼樣?可以吧?”
黃公子笑著衝她問。
“還不錯。”
少婦點了點頭:“這個老闆刀工挺厲害的。”
實際上,她得知黃公子要帶女兒要去路邊攤吃飯,一開始是堅決反對的。
她認為路邊攤的東西都不太衛生,不想讓女兒吃,就讓保姆阿姨做了碗炒飯。
但果果不想吃,非要來李逸的廚神小攤吃飯。
無奈之下,她才一起跟了過來,打算看看這個路邊攤的環境。
如果環境太差,不衛生的話,她是堅決不會同意果果在這裡吃飯的。
不過在來了以後,她就放心了不少。
因為李逸的小吃攤收拾得很乾淨,鍋碗瓢盆都洗得乾乾淨淨。
擔心消散後,她的心中也不免多了幾分好奇。
家裡的保姆阿姨是她花高薪聘請回來的,手藝很好,絕對不亞於酒店大廚。
可果果平時吃飯卻吃不了太多,每次隻吃一點就飽了。
這不是保姆阿姨的手藝不合她的口味,隻是果果本身就不喜歡吃飯。
果果從小的胃口就不太好,再好吃的東西都吃不了太多。
為了果果吃飯的問題,她前前後後也換了十幾個保姆阿姨了。
但果果的飯量卻越來越少,有的時候一天也吃不了多少東西。
她帶果果去醫院檢查,西醫說是厭食症,中醫說是脾胃虛弱。
各種營養品,保健藥品,中藥湯劑,她也給果果喝了不少,情況卻一直冇有改善。
但昨天她回到家後,卻得知果果在外麵小吃攤上吃了一大碗炒飯。
保姆阿姨也給果果做過炒飯,但她卻不喜歡吃。
這個小吃攤老闆做的炒飯,有什麼魔力?居然讓果果那麼愛吃?
於是,她就親自跟了過來,想看看這個小吃攤老闆是何方神聖。
在看到李逸製作的【燈影牛肉】後,她大致對李逸的廚藝水平就已經有了判斷。
單說這份【燈影牛肉】,無論是創意、造型、擺盤設計、美感,都已經超過了國內99%的廚師。
這也讓她對接下來要吃的牛肉麪產生了幾分期待。
兩萬塊一份的牛肉麪,真的值得嗎?
就在她思索之際,一陣濃鬱的牛肉香氣飄散了開來。
她疑惑看去,卻發現李逸揭開了一個湯桶的蓋子,牛肉香氣就是從那個湯桶裡飄散出來的。
聞到這股香味兒,黃公子下意識的舔了舔嘴唇。
昨天李逸的那壇佛跳牆在開壇的時候,也是這樣噴湧出了一股濃鬱的鮮香。
但今天的這桶湯裡飄散的是牛肉的獨特香氣,而且相當純正。
雖然濃重,但這股香氣卻很誘人,一點也不膩人。
李逸拿出了一個大湯勺,從湯桶裡舀出了兩大勺牛肉湯來,放在了鍋裡,燒煮了起來。
跟著,他就從下方櫃子裡拿出了一個木質托盤。
托盤上放著一塊肉紅色的長片,上下都包著一層半透明的糯米紙。
長片很薄,通體紅潤,入手帶著韌性,看上去像是巨大的果丹皮,又像是一層極薄的皮凍。
這是李逸用鋼棍一點點砸出來的牛肉泥。挑出了所有筋膜,留下來的純粹牛肉泥。
在將牛肉砸成肉泥後,李逸又往肉泥裡一點點加入用牛骨和牛皮一起熬煮而成的高湯,逐漸將牛肉泥變成了半粘稠狀的膠狀體。
隨後,他把牛肉泥倒在了一張糯米紙上,然後在上麵墊了一張糯米紙,再用擀麪杖一點點擀成了不足1毫米厚的薄片。
之後,他將牛肉泥薄片放進了冰箱裡冷藏。
隻需要半個小時,牛肉泥薄片就會變得堅韌起來,成為了一張的“牛肉麪皮”。
從刀箱裡拿出了一把快有筆記本電腦大的方形菜刀來,李逸將“牛肉麪皮”的四周都切了下來,也切成了一個長方形。
跟著,他就拿著刀,沿著“牛肉麪皮”的右側前推後拉,有條不紊的切了起來。
而“牛肉麪皮”也在他的刀下變成了一根根纖細的長條,也就是李逸所需要的“牛肉麪”了。
這種“牛肉麪”裡冇有半點麪粉,是純粹用牛肉和牛肉高湯製作而成的真正的“牛肉”麵。
將“牛肉麪”切好,鍋裡的高湯也燒開了。
李逸將“牛肉麪”拿起,抖入了鍋裡。
一根根“牛肉麪”入鍋,迅速軟化,彷彿真的成了柔順的“麪條”一般。
煮了大概十秒鐘,李逸就關了火。
拿出大中小三個萬壽無疆碗,他用炒勺將一鍋“牛肉麪”分成了三份。
果果早已迫不及待了,快步跑上前去,伸著脖子聞了聞,開心誇讚:“好香呀!一聞就好吃。”
黃公子也帶著少婦跟了過來。
看著碗中清澈的清湯,和肉紅色的麪條,少婦忍不住問:“這就是你說的【天下一絕牛肉麪】?”
“冇錯。”
李逸揭開了一旁蒸鍋的鍋蓋,裡麵是幾個平平無奇的雞蛋。
用一個小碗裝了三個雞蛋,他就放在了黃公子麵前:“一人一個。”
“這……”
少婦看著連殼都冇剝的雞蛋,忍不住嘀咕:“這能好吃?”-