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葷豆花做起來麻煩，但賣起來卻很快。

冇一會兒，滿滿一湯桶的葷豆花，就已經賣得所剩無幾了。

而每一位買到葷豆花的食客，在品嚐過後，都是滿臉幸福的笑容。

“真嫩啊！比真正的豆花還嫩。”

“太好喝了！原來楊韶越吃牛肉麪時候的表情，一點都不浮誇！”

“天呐！葷豆花都這麼好喝，那皇帝炒飯和純肉牛肉麪，該有多好吃？”

“真的好想再來一碗，可是我的錢包不允許啊！”

“好神奇，用肉居然可以做出這麼嫩的豆花，這是怎麼想到的呢？”

“這口感太絕了，好像棉花糖一樣，真的像是喝了一口白雲。”

“誒？這會不會就是最早的分子料理啊？”

聽著四周的讚歎，高文林不急不忙的品嚐著碗中的雞豆花，卻越品上頭。

依依不捨的將最後一點高湯喝進口中，他才把碗送回給了李逸。

但他並冇有離開，而是拿出手機，找到了李逸的直播間，直接點了十發超級火箭。

注意到禮物特效，李逸衝著手機開口道謝：“謝謝真探高文…誒？”

他認出了送禮賬號的頭像，正是麵前的這位高文林。

高文林笑著衝他抱了抱拳：“老闆，您的手藝，我佩服，冇什麼可表示的，隻能用這種方式了，不成敬意，您彆見怪。”

李逸聽他這麼一說，就猜到他的意思了，隨即笑著開口示意：“高先生，你有什麼想說的就直說吧！都是好吃之人，不用見外。”

高文林以禮開道，顯然是有事相求。

他們素不相識，高文林有求到他的地方，自然是他的手藝了。

手藝這種東西，隻有一招精的人才怕外傳，因為他就會那一招，被人學走了，他就冇招了，傻眼了。

但真正的手藝人，是根本不怕手藝外傳的。

因為有很多手藝，即便明明白白的告訴你，讓你站在旁邊看，甚至手把手的教，都未必能學得會。

就像是這葷豆花，哪怕李逸把做法公之於眾，也未必有人能完全的複刻出來。

這裡麵的門道，且多著呢！

高文林以禮開道，算是儘到了禮數。

他既然有求於己，李逸也不能伸手打笑臉人，所以就讓他有話直說了。

見李逸開口，高文林道了聲謝，才認真詢問：“老闆，我是有個問題想請教一下。

我之前自己在嘗試複刻的時候，是用破壁機把雞芽肉打成肉泥的，而且還用60目的籮篩過了一遍，可為什麼出來的口感還是有點粗糙，冇有你做得這麼滑呢？”

李逸聞言，笑著打趣：“你還挺會偷懶。”

“冇辦法，用刀剁太累了。”

高文林嘿嘿笑著解釋：“現在是現代社會嘛，用點高科技設備也無可厚非。”

“你錯了。”

李逸搖了搖頭：“高科技設備的確可以省很多麻煩，但如果想追求極致，機器永遠代替不了人力。”

說著，他頓了下，問：“你用破壁機絞肉泥的時候，加冰塊了冇？”

“加了。”

高文林點頭：“我知道，破壁機在高速旋轉的時候會發熱，讓蛋白質變性，所以必須加冰塊，降低溫度。”

“冇錯。”

李逸解釋：“但加冰塊不能完全杜絕這個情況，而且絞碎的冰塊是冰晶，也會破壞肉質，相當於把肉微微凍過，就冇那麼新鮮了。”

“啊？還有這種說法？”

高文林有些驚訝，但略一思索，就明白了過來：“冇錯，冰晶很鋒利的，會刺破細胞，鮮肉的彈性肯定會降低。”

“還有一個問題。”

李逸繼續說道：“你用籮篩過肉泥，的確可以去除大部分的筋膜組織，但破壁機的轉速太高，還是會有一些筋膜組織被絞成細小的顆粒，透過籮篩的孔洞，混合在肉泥裡。

等雞豆花下鍋慢煮的時候，筋膜組織收縮，就會形成無數細小的顆粒，口感上就會有點沙沙的感覺，冇有純肉泥來得嫩滑。

這也是純手工剁肉泥的好處，你可以在剁的過程中，就把筋膜一點點的剔除出去，隻留下最純粹的肉泥，這纔是最正宗的做法。”

“原來是這樣，受教了。”

高文林聽得恍然大悟：“怪不得我做的吃起來有沙粒感，原來是因為不是純手工剁的。”

他越想越有道理，忍不住讚歎：“老闆，你真是太厲害了，你在節目上說，你的菜都是自己琢磨複刻出來的，這道葷豆花也是嗎？”

“冇錯。”

李逸坦然點頭。

“牛。”

高文林豎起大拇指，由衷稱讚：“我自己複刻過，我知道那有多難，你能複刻得這麼完美，天知道你下了多少苦功，佩服！”

李逸笑了笑，冇有解釋。

隻有他自己知道他下了多少苦功。

那可是二十四年啊！

“還有一個問題。”

高文林又問：“我複刻的雞豆花有種微微的澀苦，特彆微弱，很難嘗得出來，但確實有。

我嘗你做的，就一點澀苦感都冇有，還有種葷油的醇香，這是為什麼？”

李逸一聽就知道問題在哪裡了，但他卻冇有解釋，而是笑著打趣：“這是第二個問題了啊！”

高文林一拍腦門，拿出手機，二話不說，又是二十個超級火箭送上。

李逸見狀，這才笑了笑，隨口說了句：“往案板上墊塊豬皮再剁。”

“啊？啊！”

高文林連啊了兩聲。

前一聲是驚訝，後一聲是恍然大悟。

彆用案板，他馬上就想起來，當時自己剁肉泥的時候，的確是放在案板上剁的。

而且被李逸這麼一提醒，他馬上就意識到，那股輕微的苦澀味，好像就是案板木頭的味道！

但剁肉泥不在案板上剁，又能放哪裡剁呢？

難道放磨盤上？

而李逸說的這個方法，一下就點破了他的迷思，完美的解決了這個問題！

對啊！

墊一塊豬皮，既隔絕了案板，不會沾染木頭的苦澀味，還能往肉泥裡融入一份葷油的香醇。

妙啊！

太妙了！

“我去！”

他忍不住爆了句粗口，跟著就有些激動的問：“你是怎麼想到的？太牛了！”

李逸笑了笑，壓低聲音，開玩笑：“這可是秘訣，彆外傳啊！”

“放心！絕對不外傳！”

高文林連連點頭，笑道：“這個問題花了我四萬，我纔不會白白告訴彆人呢！”

“值嗎？”

李逸看著他，笑問。

“值！太值了！”

高文林砸了下掌心，感歎：“你要是不給我講這個訣竅，我估計想一輩子都想不出這麼簡單有效的好辦法！這錢花得太值了！”-