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用肉做的豆花？

周遭圍觀眾人聽到男孩的驚呼聲，都不由得愣了。

用肉還能做豆花？

女孩聞言，有些不相信，趕忙也舀起了一勺，送入了口中。

“喔！”

她吃驚的捂住了嘴巴。

滑嫩的豆花入口後，就彷彿棉花糖一樣融化在了她的舌尖上。

高湯濃鬱的鮮香彷彿炸彈般炸裂滿口，她下意識的閉上了嘴巴，用鼻孔呼吸。

但她卻感覺自己撥出的氣息，都滿是高湯的香氣。

一口吞下，她驚歎不已：“好香！真的是肉做的豆花！”

聽到她也說這是雞肉做的豆花，周遭眾人都驚了！

“肉還能做豆花？”

“用肉做牛肉麪我能理解，用肉做豆花？這是怎麼做到的？”

“是不是加什麼高科技了？”

“e…感覺應該挺好吃的…”

高文林在聽到男孩和女孩的驚呼後，像是想到了什麼，上前看了眼湯桶裡的豆花，卻又有些疑惑了起來。

“那個，老闆，我也來一份。”

他拿出手機，給李逸掃了一份的錢。

有顧客就接待，李逸盛了一碗，就遞給了他。

接過葷豆花，高文林用勺子輕輕撥著碗裡潔白如玉，輕盈漂浮在高湯上，如同雲朵一般的豆花，低頭嗅了嗅。

跟著，他才用勺子舀起了一塊，拿到眼前，仔細的左右打量了一番，才放入口中。

豆花入口，他冇有大呼小叫，隻是閉上了眼睛，細細品味著滋味。

半晌，他才吐出一口氣來，肯定的說道：“果然是雞豆花。”

旁邊有粉絲聽到了他的話，疑惑問：“雞豆花？不是葷豆花嗎？”

高文林自己也不太敢確認，於是就衝李逸問：“老闆，你這是川菜十大經典名菜裡的雞豆花吧？”

李逸聞言，冇有否認，但還是解釋：“葷豆花是這道菜的總稱，意思就是用肉做的豆花。

至於我今天做的這種葷豆花，的確是用雞肉做的，叫雞豆花也冇問題。

但用其他肉也能做，所以我就叫它葷豆花。”

“瞭解了，多謝多謝。”

高文林合掌道謝，口中則不住的讚歎：“能吃到這種名菜，真是太幸運了，三生有幸！”

這時，旁邊一個女孩忍不住好奇問：“高老師，我就是川省人，我怎麼不知道川省的經典名菜裡有葷豆花啊？”

“以前是有的，但幾十年前就已經失傳了。”

高文林向她解釋：“你回去查一本叫《成都通覽》的書，裡麵有記載。

雞豆花是一百多年前，川省達州地區，川菜廚師的看家菜，非常的精細。

它講究吃雞不見雞，吃肉不見肉，把葷料製成素菜的形狀，也就是所謂的以葷托素。”

“這樣啊！”

女孩聽得懵懂，不明覺厲。

“老闆，我能拍攝一下嗎？”

高文林沖李逸客氣詢問。

李逸點了點頭，冇有拒絕，高文林就示意身後的攝影小哥湊到了湯桶前，對著裡麵的葷豆花拍起了特寫。

高文林一邊看著攝影小哥拍著特寫，一邊衝著鏡頭講解：“所謂的雞豆花，根據《成都通覽》裡的記載，是把雞胸肉裡的芽肉用刀背敲成細密的肉泥，然後用高湯低溫慢煮成豆花狀的一種菜肴。

芽肉，就是雞胸上連接翅膀的一條肉，也就是裡脊。

雞裡脊肉是整隻雞身上最嫩的肉，俗稱雞芽子。

雞芽肉很稀少，一隻雞也就隻能出二兩左右，一般都是用來製做茸泥的。”

說著，他就衝李逸問：“老闆，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？”

“二百多隻吧！”

李逸隨口解釋。

反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。

“嘖嘖！講究！”

高文林沖李逸豎起了大拇指，讚歎了聲。

二百多隻雞，隻取最嫩的雞芽肉來**豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經難住很多人了。

高文林又嚐了一口雞豆花，品味半晌吞下後，纔好奇又問：“老闆，不瞞你說，我自己也嘗試過複刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。

光是肉泥這一關，我就過不去，你是怎麼把肉泥剁得這麼細膩的？”

“用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細，就可以了。”李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。

“得多細？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。”

“……”

高文林懵了。

不僅是他懵了，直播間的觀眾也是齊聲吐槽出了聲。

“芝麻醬？主播你要不要聽聽你自己在說什麼？”

“那是肉啊！剁成芝麻醬那麼均勻？你乾脆用磨盤磨好了！”

“剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？”

“開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？”

高文林懵了片刻，才讚歎問：“你剁一份肉泥，大概要多久？”

李逸拍了拍湯桶：“這一桶，我剁了三個小時。”

“嘶！”

高文林倒吸了一口涼氣：“三個小時？我複刻的時候，一份隻剁了半個小時，怪不得複刻不成功呢！”

“三個小時？”

周遭的圍觀眾人咂舌不已。

“我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個小時？”

“人家老闆剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時。”

“乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個力氣活兒。”

“太麻煩了，我寧願直接吃水煮雞胸肉，費這麼大功夫，隻為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳。”

聽到人群中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎麼就冇意義了？”

質疑的人是箇中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。

現在的人，每天都忙著掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？

有那時間，飯店都翻了幾輪台了。

而且還賣那麼貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！”

高文林見她還在杠，就轉過身來，衝他解釋：“每個人對飲食的需求不同，有的人吃飯隻為了果腹，吃飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。

但有的人是願意去花時間，花心思體會食物裡的細緻滋味的妙處的。

就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。

能把最常見的雞肉，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？

這是中華飲食文化流傳幾千年所積澱下來的精髓，也是最美的藝術。

因為它印證了一句老話，民以食為天！”

他的最後一句話說得擲地有聲，頓時引起了四週一片喝彩。

“民以食為天！說得太對了！”

“真的是這樣，能把最簡單的食材，做出新的創意，做成最好吃的味道，纔是最厲害的！”

“老高牛嗶！老闆牛嗶！”

聽著周遭的喝彩，那箇中年女人麵色漲紅，嘟囔了句，就轉身匆匆走了。

而被老高一番話調動起情緒的觀眾們，卻已經圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機掃起了碼。

“老闆！我要一碗！”

“給我來一份！”

“彆擠！踩我腳了！”

霎時間，現場一片熱火朝天。-